고구마줄기김치 담그는법 레시피 담는법 양념 만드는법
고구마줄기김치 담그는법 레시피 담는법 양념 만드는법을 공유해드리겠습니다. 이 글을 끝까지 읽어주시면 고구마줄기김치 담그는법 레시피 담는법 양념 만드는법을 알아두시는 것에 기여가 될 것입니다. 오늘은 직접 담근 듯한 고구마줄기김치 담그는법, 재료 손질부터 양념 만드는법, 보관법까지 현실적인 노하우로 알려드리겠습니다.
고구마줄기김치 담그는법 레시피 담는법 양념 만드는법
무더운 여름이 되면 입맛을 살려주는 시원하고 아삭한 고구마줄기김치가 생각나기 마련입니다. 특히 7월부터 9월까지 제철을 맞는 고구마줄기는 여름철 밥도둑 김치로도 손색이 없습니다.
1. 고구마줄기 준비 및 손질법
고구마줄기 구매/수확
마트나 시장에서 손질되지 않은 고구마줄기를 구입하거나, 직접 재배한 것을 사용합니다.
껍질 벗기기
고구마줄기 끝을 살짝 꺾으면 껍질이 잘 벗겨집니다. 손톱 밑이 까매질 수 있으니 장갑을 끼는 것이 좋습니다.
껍질 벗기기가 번거로운 분들은 이미 다듬어진 상품을 구매해도 됩니다.
세척
깨끗한 물에 여러 번 헹궈 흙과 불순물을 제거합니다.
데치기
냄비에 물을 넉넉히 붓고 굵은 소금 1~2큰술을 넣은 뒤, 물이 끓으면 고구마줄기를 1~3분간 데칩니다.
데친 뒤에는 찬물에 헹궈 색상과 식감을 유지하세요.
절이기
데친 고구마줄기는 소금(약 2큰술)으로 30~40분간 가볍게 절여 물기를 빼줍니다.
2. 재료 및 양념 만들기
재료 (1kg 기준)
손질된 고구마줄기 1kg
부추 한 줌
양파 1/2~1개
(선택) 당근 약간
고춧가루 4~6큰술
다진 마늘 2~3큰술
다진 생강 1작은술
굵은 소금(데치기, 절이기용) 3큰술
양념장 재료
찹쌀풀 또는 밥 2~3큰술
멸치액젓 5~7큰술
새우젓 1~2큰술
매실청/매실액 1~3큰술
설탕 1~2작은술
(선택) 사과·배·홍고추(믹서에 같이 넣어 감칠맛/단맛 보완)
통깨 약간
양념 만드는 방법
믹서기에 양파, 사과(또는 배), 홍고추, 밥 2큰술, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 매실청, 물 100ml를 넣고 곱게 갈아줍니다.
큰 볼에 갈아놓은 재료, 고춧가루, 남은 액젓과 새우젓을 모두 넣어 섞어줍니다.
간을 보면서 부족하면 소금이나 액젓을 조금 더해서 자기 입맛에 맞게 조절합니다.
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3. 버무리기와 보관법
큰 볼에 데치고 절인 고구마줄기, 부추, 양파 등 채소를 넣습니다.
준비한 양념장을 붓고 조물조물 골고루 무쳐줍니다. 이때 너무 세게 무르면 줄기가 물러지므로 살살 무쳐줍니다.
양념이 뻑뻑한 듯해도, 시간이 지나면 고구마줄기에서 수분이 나오므로 촉촉해집니다.
완성된 김치는 바로 먹어도 좋고, 소분해서 김치통이나 밀폐용기에 담아 냉장보관합니다.
숙성된 맛을 원할 경우 하루 숙성한 뒤 냉장보관하면 됩니다.
4. 노하우 및 팁
고구마줄기는 너무 오래 데치면 식감이 무르기 쉬우므로 최대 3분 이내로 데칩니다.
데친 직후 곧바로 찬물에 헹궈야 색과 식감을 모두 살릴 수 있습니다.
양념을 하나로 한꺼번에 넣기보다 1차로 고춧가루와 액젓으로 색을 입혀주고, 2차로 믹서양념을 더해주면 색감과 풍미가 살아납니다.
보관할 때 수분이 많을 경우 김치가 빨리 익으니, 바로 냉장보관하세요.
5. 고구마줄기김치 보관 및 활용
냉장보관 시 1~2주간은 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
익은 고구마줄기김치는 국수, 비빔밥, 김치찌개 등에 써도 독특한 풍미가 더해져 아주 좋습니다.
6. 고구마줄기김치 효능
풍부한 식이섬유와 미네랄로 장 건강 증진, 체내 노폐물 배출에 탁월합니다.
비타민 C, 베타카로틴, 클로로겐산 등이 풍부하여 면역력 및 혈관 건강에도 좋으며, 여름철 피로 해소에도 도움이 됩니다.
이처럼 고구마줄기김치는 담그는 과정이 조금 까다롭게 느껴질 수 있지만, 하나하나 천천히 따라 하다 보면 초보도 금방 맛있게 완성할 수 있습니다. 제철에는 꼭 한번 담가 다양한 여름식탁 반찬으로 즐겨보시기 바랍니다.
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고구마줄기김치 담그는법 레시피 담는법 양념 만드는법에 대해서 알아보았습니다. 모두 읽어주셔서 감사합니다. 추가적으로 필요하신 정보가 있다면 상단의 글들을 참고하시면 도움이 될 것 같습니다.