매실 수확시기 매실청 매실장아찌 매실주 만들기 담그기 레시피
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매실 수확시기 매실청 매실장아찌 매실주 만들기 담그기 레시피
매실은 매화나무의 열매로, 6월이 되면 본격적으로 수확이 시작됩니다. 매실의 수확 시기와 활용법은 매실의 익은 정도와 품종에 따라 달라지므로, 목적에 맞게 수확하고 활용하는 것이 중요합니다.
매실 수확 시기
청매실: 6월 초순~중순(6월 6일~6월 20일)
단단하고 푸른색이 선명할 때 수확하며, 주로 매실청과 장아찌에 사용합니다.
황매실: 6월 중순~하순(6월 15일~6월 25일)
노란빛이 돌고 과육이 부드러워질 때 수확하며, 매실주에 적합합니다.
홍매실: 6월 하순~7월 초순
붉은빛이 도는 매실로, 장아찌와 매실주에 많이 쓰입니다.
수확은 망종(2025년 6월 5일) 이후가 적기이며, 중부와 남부 지방 모두 6월 초순~하순이 가장 알맞은 시기입니다. 표면의 솜털이 30% 정도 벗겨졌을 때가 청매실의 최적 수확 시기입니다.
매실청 담그기 레시피
재료
매실 10kg
흰설탕 10kg
소독한 유리병 1개
찜기용 천 1장
만드는 순서
매실을 깨끗이 씻고 20분간 물에 담가 이물질을 제거합니다.
손바닥으로 문질러 잔털을 제거한 뒤, 깨끗한 물로 2~3회 헹굽니다.
채반에 널어 2시간 이상 완전히 건조시킵니다.
꼭지를 손으로 떼어내고, 상처 난 매실은 골라냅니다.
소독한 유리병에 매실과 설탕을 번갈아 층층이 쌓습니다.
마지막에 찜기용 천을 덮고, 병뚜껑은 살짝만 덮어둡니다(가스 배출을 위해).
실온에 보관하고, 2개월 후 설탕이 녹으면 가볍게 저어줍니다.
1년 이상 숙성 후 섭취하며, 3년 이상 숙성하면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
팁
매실과 설탕의 비율은 1:1로 맞추는 것이 기본입니다.
매실은 반드시 완전히 건조시켜 곰팡이 발생을 막아야 합니다.
병을 꽉 닫지 말고, 가스가 자연스럽게 빠져나가게 해야 합니다.
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매실장아찌 담그기 레시피
재료
홍매실 4kg(손질 후 3kg)
3년 이상 간수 뺀 천일염 3T(50g)
흰설탕 1.5kg
만드는 순서
매실을 깨끗이 씻고, 1~2시간 물기를 완전히 뺍니다.
꼭지를 제거하고, 매실을 쪼개 씨를 분리합니다(방망이나 칼 사용).
손질한 매실에 천일염을 넣고 골고루 버무린 후 2시간 절입니다(40분마다 한 번씩 뒤적임).
절인 매실을 채반에 받쳐 30분간 소금물을 뺍니다.
물기가 빠진 매실에 설탕을 넣고 섞은 뒤, 소독한 유리병에 담아 냉장 보관합니다.
이틀 후부터 먹을 수 있으며, 오래 두고 먹을 때는 설탕을 추가해 보관하면 됩니다.
팁
단단하고 큰 매실이 장아찌에 적합합니다.
소금에 절인 후 설탕을 넣으면 설탕 양을 줄이고도 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
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매실주 담그기 레시피
재료
매실 1kg
담금주(알코올 도수 25~30도) 3~4L
설탕(기호에 따라, 매실의 50% 정도)
만드는 순서
깨끗하고 단단한 매실을 흐르는 물에 씻고, 꼭지를 제거한 후 물기를 완전히 말립니다.
건강을 위해 씨앗을 제거하고 과육만 사용하는 것이 좋습니다.
소독한 유리병에 매실(또는 과육)과 담금주, 설탕을 넣습니다.
뚜껑을 잘 닫아 직사광선을 피한 서늘한 곳에 보관합니다.
씨앗을 제거하지 않았다면 100일 이내에 매실을 건져내고, 씨앗을 제거했다면 더 오래 숙성해도 무방합니다.
팁
씨앗에는 아미그달린이 있어 장기 숙성 시 주의가 필요합니다.
과육만 사용하면 더 안전하고, 향이 깔끔합니다.
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⭕매실주! 매실장아찌! 만들때 손질해야죠!? 매실손질법
매실 보관 및 주의사항
풋매실(씨앗이 덜 익은 상태)은 독성 성분이 많으니 반드시 청매실(씨앗이 충분히 여문 상태)로 수확해야 합니다.
매실을 손질할 때 상처 난 것은 반드시 골라내야 전체 발효나 숙성에 영향을 주지 않습니다.
활용별 매실 선택 가이드
| 활용 | 적합한 매실 | 수확시기 | 특징 |
|---|---|---|---|
| 매실청 | 청매실 | 6월 초~중순 | 단단하고 푸른색 |
| 매실장아찌 | 홍매실, 청매실 | 6월 중~7월 초 | 과육이 풍부, 단단함 |
| 매실주 | 황매실, 홍매실 | 6월 중~7월 초 | 과육이 부드럽고 향이 좋음 |
싱싱한 매실로 건강한 매실청, 장아찌, 매실주를 직접 만들어보시기 바랍니다. 매실의 수확 시기와 손질법, 각종 레시피만 잘 지키면 집에서도 충분히 맛있고 안전하게 즐기실 수 있습니다.
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